串焼き処 蔵人

串焼き処蔵人は、備長炭を使用した串焼き専門店です。

TEL.076-493-9355

〒939-8073 富山県富山市大町1区南部43-6

コンセプト

コンセプト

店内イメージ

新鮮な食材を新鮮なままに備長炭で焼き上げる。
炭が持つ独特の香りが、素材本来の旨みを引き出す。
五感すべてを刺激する【本物の串焼き」を、木の温もりが漂う落ち着いた空間で、召し上がっていただきたい・・・
と思っております。


鳥へのこだわり

鶏肉は、能登の地鶏を使用。
鶏肉でもっとも美味しいとされている「せせり」を中心に新鮮なものを使っております。
店主が毎日、一串一串丁寧に串を打っております。


野菜へのこだわり

食材イメージ
地物の野菜を中心に使用しております。
毎朝市場まで出かけ、目で見て選んでおります。


備長炭へのこだわり


燃えている炭火の表面からは赤外線が出ています。
この赤外線がうまみ成分(グルタミン酸)をつくる働きをします。
備長炭には、2~3%の灰分が含まれています。
この灰の中には、カリウム塩類が約40%、カリ塩類が約20%も含まれていてアルカリ成分がきわめて高く、
これが料理に付着して脂肪酸を中和しうまみを守ります。


タレへのこだわり


半日かけてじっくり煮込んだタレは、甘すぎず上品な味。
元となるタレは、十五年以上の間、毎日少しづつ継ぎ足し
深い味を生み出しています。


塩へのこだわり


能登の「荒波の花」使用。
海水に含まれる自然なミネラル成分を豊富に含んだ最高級の塩。
様々な味を引き立て、奥深い旨みをつくり出します。